腌肉
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作者：
驴妈咪
自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。
用料
花椒
一把
盐
250克
老姜
70克
二锅头
1瓶
五花肉
3500克
腌肉的做法步骤
步骤 1
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤 2
猪肉不用洗
步骤 3
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤 4
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤 5
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤 6
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤 7
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤 8
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤 9
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤 10
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤 11
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
步骤 12
补一张花椒和盐的图片
步骤 13
诱人不？
腌肉的小贴士
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！
菜谱创建时间：2015-12-01 09:47:59